Karottenkuchen
Zutaten:
- 5 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eigelb
- 120 g Zucker
- Saft einer Bio-Zitrone und etwas Schalenabrieb der Zitrone
- 250 g Mandelmehl
- 250 g fein geriebene Karotten
- 80 g Emmermehl
- 1 Päckchen Reinweinsteinbackpulver
- 150 g Puderzucker und 3 Eßlöffel Zitronensaft für die Zuckerglasur
- Marzipan Karotten zum verzieren
Anleitung
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die 5 Eier in zwei Schüsseln trennen.
5 Eiweiß, 120 g Zucker eine Prise Salz zu Eischnee schlagen.
5 Eigelb mit 120 g Zucker, Saft und Schalenabrieb einer Zitrone schaumig rühren. 250 g Mandelmehl und 250 g Karotten kurz unterrühren. Ein Päckchen Packpulver mit 80 g Emmermehl mischen und vorsichtig unterheben. Den Eischnee unter die Masse ziehen.
Die Masse in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute 26er Springform geben und 50 - 60 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Den erkalteten Kuchen aus der Springform lösen. 150 g Puderzucker und 3 Eßlöffel Zitronensaft verrühren. Den Kuchen mit der Zuckerglasur mit einem Pinsel oder Teigkarte bestreichen. Mit den Marzipan Karotten verzieren.
Backzeit: 50-60 Minuten
Backtemeratur: 180 Grad Ober- und Unterhitze