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Mühle und Landhandel

Karottenkuchen

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  • Fertig in: ca. 70 Minuten
  • Schwierigkeit: normal
Karottenkuchen

Zutaten

  • 5 Eiweiß
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eigelb
  • 120 g Zucker
  • Saft einer Bio-Zitrone und etwas Schalenabrieb der Zitrone
  • 250 g Mandelmehl
  • 250 g fein geriebene Karotten
  • 80 g Emmermehl
  • 1 Päckchen Reinweinsteinbackpulver
  • 150 g Puderzucker und 3 Eßlöffel Zitronensaft für die Zuckerglasur
  • Marzipan Karotten zum verzieren

Anleitung

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die 5 Eier in zwei Schüsseln trennen.

5 Eiweiß, 120 g Zucker eine Prise Salz zu Eischnee schlagen.

5 Eigelb mit 120 g Zucker, Saft und Schalenabrieb einer Zitrone schaumig rühren. 250 g Mandelmehl und  250 g Karotten kurz unterrühren. Ein Päckchen Packpulver mit 80 g Emmermehl mischen und vorsichtig unterheben. Den Eischnee unter die Masse ziehen.

Die Masse in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute 26er Springform geben und 50 - 60 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Den erkalteten Kuchen aus der Springform lösen. 150 g Puderzucker und 3 Eßlöffel Zitronensaft verrühren. Den Kuchen mit der Zuckerglasur mit einem Pinsel oder Teigkarte bestreichen. Mit den Marzipan Karotten verzieren.

Backzeit: 50-60 Minuten 

Backtemeratur: 180 Grad Ober- und Unterhitze

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