Laugenbrötchen mit Lievito Madre
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl Type 550
- 100 g Lievito Madre
- ca. 550 ml Wasser
- 1 TL Trockenhefe
- 2 TL Backmalz
- 20 gr Salz
- 40 gr Butter
- Knaus Brezellauge
Anleitung
Alle Zutaten in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Butter und Salz erst bei den letzten Minuten dazugeben. Den Teig Ruhen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Ca. 100gr schwere Teiglinge abwiegen und rundschleifen. Die Teiglinge nochmals ca. 1h ruhen lassen und mit Knaus Brezellauge bestreichen. Die Brötchen bei 250 Grad Ober-Unterhitze ca. 16-18 Minuten backen.
