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Mühle und Landhandel

Vollkornbrot

3.1/5 Bewertung (13 Stimmen)
  • Fertig in: ca. 4 Std, 50 Min.
Vollkornbrot

Zutaten

  • 400 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 812
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 1 Hefe oder 1 Trockenhefe für 1 kg Mehl
  • 4 Teelöffel Salz
  • 250 g Magerquark
  • 100 g Körner ( Leinsamen, Sesam, Sonnenblumen, Kürbiskerne usw. )
  • 30 g Trockensauerteigpulver
  • 1 Teelöffel Brotgewürz
  • 2 Teelöffel Backmalz oder Gerstenmalzmehl
  • 750 g Wasser

Anleitung

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Vollkornteige mindestens 12 - 15 Minuten langsam kneten!

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig schön langsam gehen lassen. Gehzeit ca. 4 Stunden.

Durch die lange Gehzeit wird das Brot saftiger und das Vollkorn kann schön durchziehen.

Den Teig auf vier kleine Brotförmchen verteilen, den Backofen bei 250 Grad C vorheizen. Bis der Ofen die gewüschte

Temperatur hat, die Brote nochmals gehen lassen. Wer möchte, kann die Oberseite anfeuchten und mit Flocken oder Körnern bestreuen.

Das Brot an der Oberfläche einschneiden und bei 250 Grad C einschießen und ca. 10 Minuten backen.

Zurück schalten auf 190 Grad C und weitere ca. 25 Minuten backen.

Bei größeren Backformen verlängert sich die Backzeit!

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Knaus Mühle
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